怎么挑选大米？好大米的挑选特点特点

选购大米的小窍门

1、看硬度：

大米的大米硬度越强，说明蛋白质含量越高。挑选特点一般情况下新米比陈米硬，大米水分低的挑选特点米比水分高的米硬。

2、大米看黄粒：

米粒变黄是挑选特点大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的大米黄粒米影响香味和口味。

3、挑选特点看新陈：

大米陈化现象较重时，大米色泽变暗，挑选特点黏性降低，大米失去大米原有的挑选特点香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的大米米是陈米，其量越多则说明大米越陈。挑选特点

4、看腹白：

大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

5、看爆腰：

如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

好大米的特点

1、杂质少。

大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

2、碎米少。

碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

3、腹白小。

所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

4、色泽亮。

新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

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